Las proteínas son compuestos que están formadas por cuatro o más tipos de átomos, tales como Hidrógeno, Oxigeno, Carbono, Nitrógeno y algunos otros, como Cobre, Fierro, Magnesio, etc.
Los prótidos son polímeros formados por unidades denominadas aminoácidos. Se les llama así por estar formados por un grupo amino (NH₂ o NH₃) que se comporta como una base, y un grupo carboxilo (COOH o COO⁻) que se comporta como un ácido, unidos al mismo átomo de carbono al que se le llama carbono alfa.
Los aminoácidos se unen por medio de enlaces peptídicos, que son la unión entre el grupo amino de un aminoácido (aá) y el grupo carboxilo de otro aá con pérdida de una molécula de agua.
La unión de varios aá. forman una cadena polipeptidica.
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